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花雕黄酒的最佳喝法_花雕黄酒混搭大鱼头 味道更健康

2022-09-23 11:44:23 分类:黄酒问答白酒 阅读:0
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    大鱼的鱼头肥美嫩滑,乃是全鱼之精华,天生就是汤浸的好材料。把略煎至香的大鱼头放进“比绍兴加饭酒更醇更香馥”的远年花雕黄酒中,慢火汤浸至熟,酒中的醇类与鱼头中的脂肪酸、有机酸、无机酸等发生酯化反应,生成多种不同香型的酯物质,令人吃后齿颊留香,且此时的汤酒香宜人、鱼头鲜美嫩滑,有滋补、暖胃、固肾之功,为冬日时家庭靓汤之一。

    材料:大鱼头1个、红枣5个、花雕酒600毫升(1支量)、生姜3片。

    烹制:大鱼头去腮、洗净,略煎微黄,溅入少许清水;红枣去核。在镬中下花雕酒、红枣、姜和清水2000毫升(约4碗量),武火滚沸后,下鱼头滚至刚熟,下盐便可。为3-4人用,亦汤亦菜十分可观。

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